食品實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)及配置本公司
(1)辦公室辦公室是食品企業(yè)化驗(yàn)人員進(jìn)行原始記錄等各項(xiàng)工作的場(chǎng)所，是與非化驗(yàn)室人員交往較多的場(chǎng)所，因此，應(yīng)設(shè)在整體綜合化驗(yàn)室的最外層，只需有桌、椅等簡單設(shè)施即可。
(2)細(xì)菌檢驗(yàn)操作室(常規(guī)操作)細(xì)菌檢驗(yàn)操作室是細(xì)菌培養(yǎng)與檢驗(yàn)主要操作室，主要設(shè)施是實(shí)驗(yàn)臺(tái)。對(duì)實(shí)驗(yàn)臺(tái)的要求：實(shí)驗(yàn)臺(tái)面積一般不小于2.4×1.3m;實(shí)驗(yàn)臺(tái)位置應(yīng)在實(shí)驗(yàn)室中心位置，要有充足光線;也可以做邊臺(tái)。實(shí)驗(yàn)臺(tái)兩側(cè)安裝小盆與水龍頭;實(shí)驗(yàn)臺(tái)中間設(shè)置試劑架，架上裝有日光燈與插座;實(shí)驗(yàn)臺(tái)材料要以耐熱、耐酸堿為宜。(3)無菌室無菌室通過空氣的凈化和空間的消毒為微生物實(shí)驗(yàn)提供一個(gè)相對(duì)無菌的工作環(huán)境，無菌室是處理樣品和接種培養(yǎng)的主要工作間，應(yīng)與細(xì)菌檢驗(yàn)操作室緊密相連。為滿足無菌室無菌要求，無菌間應(yīng)滿足以下布局：入口避開走廊，設(shè)在細(xì)菌檢驗(yàn)操作室內(nèi);與操作室用兩道緩沖間隔開;無菌室與緩沖間均裝有紫外燈，要求每3平米安裝30w紫外燈一盞;無菌室內(nèi)設(shè)有實(shí)驗(yàn)臺(tái)，紫外燈距實(shí)驗(yàn)臺(tái)面要小于1.5m;無菌室與操作室之間設(shè)有雙層窗構(gòu)成小通道。
(4)培養(yǎng)基制作室培養(yǎng)基室是制作、配制微生物培養(yǎng)所需培養(yǎng)基及檢驗(yàn)用試劑的場(chǎng)所，其主要設(shè)備應(yīng)為邊臺(tái)與藥品柜。邊臺(tái)上要放置電爐，以滿足熔化煮沸培養(yǎng)基時(shí)用;邊臺(tái)材料要耐高熱、耐酸堿;藥品柜分門別類存放一些一般藥品及試劑;危險(xiǎn)、易腐易燃有毒有害藥品單獨(dú)設(shè)保險(xiǎn)柜存放;邊臺(tái)上要放天平，以稱取藥品用。
(5)洗滌消毒室洗滌消毒室用以食品企業(yè)的實(shí)驗(yàn)員消毒洗滌待用與已用之玻璃器皿、培養(yǎng)基及污物，其面積應(yīng)大于10m2。為滿足洗滌消毒的功能，洗滌消毒室應(yīng)設(shè)有：1～2個(gè)洗滌池，洗滌池上下水網(wǎng)要暢通;器皿柜或?qū)嶒?yàn)臺(tái)，以放置洗滌好器皿;高壓滅菌鍋，其所用電源應(yīng)滿足用電負(fù)荷;室內(nèi)安有通風(fēng)裝置(通風(fēng)柜)或換氣扇;有條件的單位還可在該室內(nèi)，設(shè)供日常檢驗(yàn)用蒸餾水器裝置。
(6)理化分析室理化分析室是物理化學(xué)分析的主要操作室。實(shí)驗(yàn)臺(tái)與細(xì)菌操作室要求相同，設(shè)置通風(fēng)柜以滿足加熱、消化、干燥、燒灼和化學(xué)處理等工作需要。
(7)儀器室如果沒有條件，這個(gè)可以和微生物常規(guī)實(shí)驗(yàn)室合并，用以放置顯微鏡、電子天平及理化分析用小型儀器。要求清潔干燥、防潮防蟲、避光;儀器臺(tái)要穩(wěn)固、牢靠。對(duì)于小的食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室，如果沒有更多的房間進(jìn)行區(qū)分，應(yīng)該可以通過規(guī)劃房間分區(qū)，以保證實(shí)驗(yàn)室不同工作區(qū)(潔凈區(qū)和一般操作區(qū))之間有一定區(qū)分，因此，最少應(yīng)保證4個(gè)房間或者4個(gè)分區(qū)。包括：洗刷消毒區(qū)域;培養(yǎng)基配制區(qū)域;一般操作區(qū)域;無菌操作區(qū)域，無菌間，這個(gè)要求獨(dú)立。#p#分頁標(biāo)題#e#
(8)實(shí)驗(yàn)室所需的設(shè)備一般食品實(shí)驗(yàn)室所需設(shè)備(具體的設(shè)備要根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的要求來選用)有：培養(yǎng)箱，電熱干燥箱，高壓蒸汽滅菌器(又叫高壓滅菌鍋)，冰箱，電子天平，顯微鏡，均質(zhì)器，蒸餾水器，水浴鍋，超凈工作臺(tái)等。其它可能用到的設(shè)備：高壓鍋、厭氧培養(yǎng)設(shè)備、離心機(jī)、振蕩器、烤箱、恒溫水浴箱、菌落計(jì)數(shù)器、電位pH計(jì)、高速離心機(jī)等設(shè)備、玻璃器皿(吸管、培養(yǎng)皿、三角燒瓶與廣口瓶、燒杯、量筒、試管、載玻片蓋玻片、試劑瓶)、化學(xué)試劑和培養(yǎng)基。
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