近年來(lái)，隨著我國(guó)啤酒工業(yè)的飛速發(fā)展，啤酒市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，而這種競(jìng)爭(zhēng)其本質(zhì)是產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，讓每瓶啤酒都打100分，是眾多啤酒生產(chǎn)企業(yè)共同追尋的目標(biāo)?；?yàn)室作為質(zhì)檢的重要環(huán)節(jié)，在啤酒生產(chǎn)中起到“眼睛”的作用?；?yàn)室也是啤酒廠(chǎng)的重要窗口之一，啤酒廠(chǎng)的各路賓客往往也到化驗(yàn)室參觀(guān)、考察。所以化驗(yàn)室的設(shè)計(jì)不但要考慮操作方便，還要整齊美觀(guān)，以體現(xiàn)現(xiàn)代化啤酒廠(chǎng)的氣派。
1 化驗(yàn)室的一般要求化驗(yàn)室應(yīng)建立在工廠(chǎng)的“中心”位置，緊鄰生產(chǎn)車(chē)間。最好坐落在冷區(qū)上，因半成品取樣點(diǎn)和酵母擴(kuò)培均在冷區(qū)，這樣有利于工作，化驗(yàn)室環(huán)境應(yīng)清潔安靜，有良好的通風(fēng)。
2 理化室、儀器室理化室可包括原料至成品分析，面積大約140米2～160米2（也可分為原料室與成品室兩部分）。房間內(nèi)部的墻面應(yīng)是白色瓷磚，便于清潔。天棚也采用天花板，也可采用石膏吊頂。南方的啤酒廠(chǎng)應(yīng)裝有空調(diào)和換氣裝置，便于保證實(shí)驗(yàn)的環(huán)境溫度和室內(nèi)空氣的清新。理化室的工作臺(tái)最好中間設(shè)三大組，兩邊靠墻各一組，裝有通風(fēng)櫥，有毒或刺激性藥物的取用在通風(fēng)櫥內(nèi)操作。中間三組工作臺(tái)兩面各設(shè)水池，這樣，便于操作，提高工作效率。如若分為兩室中間只設(shè)兩組工作即可。儀器室應(yīng)設(shè)在理化室的套間里，便于操作。儀器室內(nèi)放置的均是精密儀器，不應(yīng)設(shè)水池，否則增大室內(nèi)濕度，對(duì)儀器不利。儀器室的工作臺(tái)兩組靠墻設(shè)置。
3 原料室室內(nèi)與理化室相同。面積約40米2～60米2靠墻設(shè)兩組工作臺(tái)，設(shè)一通風(fēng)櫥，便于總氮的消化操作，水池應(yīng)在工作臺(tái)的中間，便于連接凱氏定氮儀和糖化儀的上下水。
4 微生物檢驗(yàn)室
41 工作室房間內(nèi)部建筑要簡(jiǎn)樸，盡量減少拐角墻角及天棚拐角處最好為圓弧形，以便于洗刷滅菌。工作室要求清潔無(wú)塵，墻壁應(yīng)用白色瓷磚，天棚最好用石膏吊頂。通常設(shè)靠墻的工作臺(tái)和水池。如使用直接用蒸汽滅菌設(shè)備，可在單一的小房間內(nèi)放滅菌鍋。工作室不準(zhǔn)外人隨便進(jìn)入，要保持整潔。
42 無(wú)菌室微生物檢驗(yàn)是無(wú)菌操作，要在無(wú)菌室內(nèi)進(jìn)行。為便于進(jìn)行清潔和滅菌工作，無(wú)菌室不宜高，高25米左右，目前無(wú)菌箱和超凈工作臺(tái)使用廣泛，無(wú)菌室可略大些6米2～9米2均可。室內(nèi)要設(shè)一張簡(jiǎn)單的工作臺(tái)，其大小根據(jù)需要和具體條件而定。墻上要裝多個(gè)電插座。無(wú)菌室要求能密閉，盡量避日光，墻面、地面和天花板要光滑，墻角做成圓弧形，便于清潔滅菌。最好在距地面09米處鑲瓷磚，上面用玻璃，一人在室內(nèi)操作，其他人可在工作室內(nèi)觀(guān)察和學(xué)習(xí)。無(wú)菌室外應(yīng)設(shè)緩沖間，以防空氣直接進(jìn)入，緩沖間的面積也略大些9米2～12米2，緩沖間內(nèi)應(yīng)設(shè)一小工作臺(tái)。無(wú)菌室和緩沖間的門(mén)最好用拉門(mén)，兩門(mén)應(yīng)斜對(duì)開(kāi)，這樣可避免外界空氣被帶入。兩房間都要裝照明燈與紫外燈，并且兩種燈的開(kāi)關(guān)最好設(shè)在緩沖間外面。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#
5 培菌室（一般設(shè)在車(chē)間內(nèi)部，也可設(shè)化驗(yàn)室）
51 工作室與41的工作室相同外，最好在墻角處設(shè)一個(gè)大些的水槽，以便制備大量液體培養(yǎng)基冷卻和洗滌大的玻璃儀器使用。大型滅菌器旁邊的地面上要有排水口，以便每次滅菌后，及時(shí)排出冷凝水。
52 無(wú)菌室酵母的移植、分離、純化，初期的酵母擴(kuò)大培養(yǎng)都要在無(wú)菌室中進(jìn)行。設(shè)計(jì)與42中無(wú)菌室相同。南方啤酒廠(chǎng)緩沖間應(yīng)裝有空調(diào)，以保證室內(nèi)溫度。卡氏罐可在此培養(yǎng)。
53 注意事項(xiàng)
531 培菌室與微生物檢驗(yàn)室應(yīng)各自是獨(dú)立，不應(yīng)混為一起，這樣便于工作，以免相互感染；532 各室的水池下面一定設(shè)地面排水口，上下水水管可暗埋在墻或地面里，進(jìn)入化驗(yàn)室的水應(yīng)有一個(gè)總閥門(mén)控制，最好各水池的進(jìn)水處也要有一個(gè)分閥門(mén)，便于維修，并不影響其他上水的使用；
533 配電箱應(yīng)設(shè)在人人可以觸摸到的地方，以便有危險(xiǎn)情況能及時(shí)切斷電源。精密儀器要配有穩(wěn)壓器。冰箱的電源線(xiàn)最好是單獨(dú)的，以便有特殊情況時(shí)，只留此電源；534 工作臺(tái)最好是家俱式的。臺(tái)上要裝多個(gè)電插座；
535 有條件的應(yīng)將ＣＯ2、壓縮空氣都引進(jìn)理化室，便于某些使用ＣＯ2的儀器操作。
6 樣品室、品評(píng)室樣品室的大小應(yīng)視具體情況而定，設(shè)有溫度調(diào)節(jié)裝置，保證貯酒溫度。設(shè)多個(gè)貯酒柜。品評(píng)室環(huán)境要美觀(guān)、清潔，設(shè)置桌椅。另設(shè)一小內(nèi)間，設(shè)有水池、消毒柜、冰箱、玻璃器皿等，用于準(zhǔn)備品嘗的樣品。7 安全室現(xiàn)代化啤酒廠(chǎng)化驗(yàn)室一定要設(shè)有安全室。室內(nèi)有淋浴器、洗眼器、水池、藥箱，以便發(fā)生意外時(shí)使用。
8 藥品、玻璃儀器庫(kù)化驗(yàn)室要設(shè)有藥品、玻璃儀器庫(kù)，大小可視具體情況而定，能貯備一些化學(xué)試劑和玻璃儀器即可。
9 員工休息室室內(nèi)要裝有空調(diào)，設(shè)有辦公桌椅，供員工休息和學(xué)習(xí)之用。并兼做會(huì)議室。分別設(shè)男、女更衣室。
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