食品實驗室設(shè)計及配置本公司

(1)辦公室辦公室是食品企業(yè)化驗人員進(jìn)行原始記錄等各項工作的場所，是與非化驗室人員交往較多的場所，因此，應(yīng)設(shè)在整體綜合化驗室的最外層，只需有桌、椅等簡單設(shè)施即可。

(2)細(xì)菌檢驗操作室(常規(guī)操作)細(xì)菌檢驗操作室是細(xì)菌培養(yǎng)與檢驗主要操作室，主要設(shè)施是實驗臺。對實驗臺的要求：實驗臺面積一般不小于2.4×1.3m;實驗臺位置應(yīng)在實驗室中心位置，要有充足光線;也可以做邊臺。實驗臺兩側(cè)安裝小盆與水龍頭;實驗臺中間設(shè)置試劑架，架上裝有日光燈與插座;實驗臺材料要以耐熱、耐酸堿為宜。
(3)無菌室無菌室通過空氣的凈化和空間的消毒為微生物實驗提供一個相對無菌的工作環(huán)境，無菌室是處理樣品和接種培養(yǎng)的主要工作間，應(yīng)與細(xì)菌檢驗操作室緊密相連。為滿足無菌室無菌要求，無菌間應(yīng)滿足以下布局：入口避開走廊，設(shè)在細(xì)菌檢驗操作室內(nèi);與操作室用兩道緩沖間隔開;無菌室與緩沖間均裝有紫外燈，要求每3平米安裝30w紫外燈一盞;無菌室內(nèi)設(shè)有實驗臺，紫外燈距實驗臺面要小于1.5m;無菌室與操作室之間設(shè)有雙層窗構(gòu)成小通道。

(4)培養(yǎng)基制作室培養(yǎng)基室是制作、配制微生物培養(yǎng)所需培養(yǎng)基及檢驗用試劑的場所，其主要設(shè)備應(yīng)為邊臺與藥品柜。邊臺上要放置電爐，以滿足熔化煮沸培養(yǎng)基時用;邊臺材料要耐高熱、耐酸堿;藥品柜分門別類存放一些一般藥品及試劑;危險、易腐易燃有毒有害藥品單獨設(shè)保險柜存放;邊臺上要放天平，以稱取藥品用。

(5)洗滌消毒室洗滌消毒室用以食品企業(yè)的實驗員消毒洗滌待用與已用之玻璃器皿、培養(yǎng)基及污物，其面積應(yīng)大于10m2。為滿足洗滌消毒的功能，洗滌消毒室應(yīng)設(shè)有：1～2個洗滌池，洗滌池上下水網(wǎng)要暢通;器皿柜或?qū)嶒炁_，以放置洗滌好器皿;高壓滅菌鍋，其所用電源應(yīng)滿足用電負(fù)荷;室內(nèi)安有通風(fēng)裝置(通風(fēng)柜)或換氣扇;有條件的單位還可在該室內(nèi)，設(shè)供日常檢驗用蒸餾水器裝置。
(6)理化分析室理化分析室是物理化學(xué)分析的主要操作室。實驗臺與細(xì)菌操作室要求相同，設(shè)置通風(fēng)柜以滿足加熱、消化、干燥、燒灼和化學(xué)處理等工作需要。
(7)儀器室如果沒有條件，這個可以和微生物常規(guī)實驗室合并，用以放置顯微鏡、電子天平及理化分析用小型儀器。要求清潔干燥、防潮防蟲、避光;儀器臺要穩(wěn)固、牢靠。對于小的食品企業(yè)實驗室，如果沒有更多的房間進(jìn)行區(qū)分，應(yīng)該可以通過規(guī)劃房間分區(qū)，以保證實驗室不同工作區(qū)(潔凈區(qū)和一般操作區(qū))之間有一定區(qū)分，因此，最少應(yīng)保證4個房間或者4個分區(qū)。包括：洗刷消毒區(qū)域;培養(yǎng)基配制區(qū)域;一般操作區(qū)域;無菌操作區(qū)域，無菌間，這個要求獨立。#p#分頁標(biāo)題#e#

(8)實驗室所需的設(shè)備一般食品實驗室所需設(shè)備(具體的設(shè)備要根據(jù)實驗室的要求來選用)有：培養(yǎng)箱，電熱干燥箱，高壓蒸汽滅菌器(又叫高壓滅菌鍋)，冰箱，電子天平，顯微鏡，均質(zhì)器，蒸餾水器，水浴鍋，超凈工作臺等。其它可能用到的設(shè)備：高壓鍋、厭氧培養(yǎng)設(shè)備、離心機(jī)、振蕩器、烤箱、恒溫水浴箱、菌落計數(shù)器、電位pH計、高速離心機(jī)等設(shè)備、玻璃器皿(吸管、培養(yǎng)皿、三角燒瓶與廣口瓶、燒杯、量筒、試管、載玻片蓋玻片、試劑瓶)、化學(xué)試劑和培養(yǎng)基。

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