1 化驗室主要工作和職責
化驗室主要擔負白酒生產過程中成品、半成品的控制分析、原料輔料分析、產品質量的檢驗和分析方法的研究、改進、及車間級化驗室所用標準溶液的配制、標定工作。對化驗室工作基本要求是認真細致、實事求是、作風嚴謹、公正廉潔。1.1 負責成品、半成品的取樣，原材料、輔料的抽樣，及時準確地完成產成品、各種原材料的檢驗分析工作。原則上每天生產出來的成品與入庫原料必須當天做出結果，出據《檢驗報告單》，報分管領導和有關部門。
1.2 嚴格執(zhí)行國家關于質量記錄和文件管理的有關規(guī)定，做好檢驗分析的原始記錄。每批次原料及成品化驗原始記錄均載入檔案，并清晰可查，妥善保管。
1.3 保持與各有關部門、車間的及時聯(lián)系溝通，共同對不合格的原輔料、半成品、成品進行控制，切實把住產品的質量關。
1.4 在生產中出現(xiàn)異常情況時，加大抽查頻率，以便及早發(fā)現(xiàn)存在的問題，找到解決的方法，提供科學數(shù)據來指導生產。
1.5 參與企業(yè)科研工作， 為新產品開發(fā)研制和新工藝、新技術的應用研究提供準確的試驗分析數(shù)據。
1.6 對本室所做的一切化驗結果負責，必須在化驗記錄后簽署化驗人員姓名。如懷疑所做的化驗結果，應提前向部門領導匯報，以防止因此帶來的質量事故。
1.7 負責本室內分析儀器設備的使用維護保養(yǎng)，嚴格執(zhí)行分析儀器管理制度有關規(guī)定， 保證儀器設備的正常運轉。
1.8 負責化驗室藥品的使用管理，嚴格執(zhí)行化學藥品管理制度、按照程序標準使用。
1.9 在化驗工作中，廢水、廢汽、廢渣的排放應遵守國家環(huán)保有關規(guī)定， 防止環(huán)境污染， 保證化驗人員的身體健康。
1.10 保持化驗室清潔衛(wèi)生， 按衛(wèi)生管理制度要求做好室內日常衛(wèi)生和個人衛(wèi)生工作。
1.11 對整個化驗工作過程安全負責， 嚴格執(zhí)行安全管理制度，確保化驗工作安全進行。
1.12 組織對化驗人員進行培訓學習和再提高教育，努力提高化驗人員的質量意識和專業(yè)知識技能。
2 化驗室的設計
2.1 化驗室位置的選擇
一般情況下， 化驗室應建在離生產車間、污水處理場、鍋爐房和大型變壓器較遠的地方，以防止有害氣體、灰塵對化驗室的危害，消除振動、噪音和大電流設備、強磁場給分析檢驗帶來的影響。為保持良好的氣象條件，一般應為南北方向。
2.2 化驗室面積的考慮
由于有關規(guī)范中， 未提供過有關化驗室面積的確定方法， 致使各企業(yè)化驗室面積存在很大的差異。面積太大，造成不必要的浪費；面積太小，化驗工作人員多了，就感到非常擁擠。因此應當根據企業(yè)實際情況確定化驗室的建筑面積?？偟脑瓌t應該是方便工作， 要有足夠的場所， 滿足各項實驗需要， 給化驗人員提供舒適的工作環(huán)境。近幾年，隨著企業(yè)各種認證、換證復查等工作的正常開展， 上級領導經常到企業(yè)檢查， 同行業(yè)也經常相互學習，而化驗室又是一個必去的地方，為不感到擁擠，又不影響正常工作，可考慮建一個參觀走廊。
2.3 化驗室工作間的設置化驗室工作間的設置應根據化驗室規(guī)模和任務需要而定。一般大中型企業(yè)化驗室可設化學分析檢驗室（用于樣品處理及常規(guī)化學檢測），色譜室（氣相或液相色譜儀專用），精密儀器室（放置天平，分光光度計等分析儀器設備），鋼瓶室（色譜分析氣瓶用），粉碎室（原料分析樣品處理用）及樣品儲存室，更衣室、辦公室等。在確定這些工作間位置時，應根據工作性質、用途、相互間的影響，綜合考慮分類設置，以便于工作和管理。如小型企業(yè)受建筑面積等條件的限制不能細分， 但至少應設置用于常規(guī)化驗分析的檢驗室和儀器室。
2.4 化驗室對建筑的要求
化驗室的建筑包括地面、吊頂、門窗、墻等方面，總體要求應是安全、美觀、簡潔。各工作間要求基本相同，采用耐火材料建成，隔斷和頂棚也要考慮防火性能，地面采用地板磚或水磨石地面，窗戶能防塵，室內采光要好，門應向外開，主要工作間應設兩個出口。
2.5 采暖通風供排水，電源等要求
采暖根據化驗室規(guī)模大小可以采用中央空調、柜式空調和窗式空調，一般中小規(guī)模可用柜式空調。通風可采用排氣扇、排氣罩或通風柜等設備，可根據全室通風或局部通風排氣的要求選用。溫度和濕度要求，夏季溫度控制在25±2 ℃；冬季20±2 ℃，相對濕度55 %～65 %。采光應以人工采光為主，照度不易太大。
供水應考慮水壓和水的質量， 排水管路一定要用防酸堿管材，地面應有地漏，排水要通向專門的污水處理設施，絕不能直接排到雨水或生活污水下水管道。供電一般允許電壓波動±10 %，必要時可配備穩(wěn)壓電源，要設專用地線，根據儀器設備要求，接地電阻越低越好，般應小于4 Ω。大型精密儀器設備對供電電壓和頻率有一定的要求，為防止瞬間停電，電壓不足等影響儀器工作及造成數(shù)據丟失，可根據需要選用UPS 后備電源。
